Nach der Essigsäuregärung der besten erlesenen Weine der Herkunftsbezeichnung Montilla Moriles wird der Essig in Eichenholz dem traditionellen System "Criaderas y Soleras" zwei Jahre lang oxidativ gealtert, so dass sich der Essig während dieser Reifezeit befindet Der Essig erhält seine organoleptischen Eigenschaften
Intensive Bernsteinfarbe mit Jodtönen und hellgrünen Reflexen. Dichtes Aussehen und unreine Textur. Die Aromen, die wir wahrnehmen, sind angenehme Essigsäure, leicht alkoholisch mit Nuancen von Nüssen, gereiften Leidenschaften, Gewürzen und Eichenaromen. Kraftvoller Geschmack, trockene und anhaltende Säure. Aromatische retronasale Beharrlichkeit, bei der würzige und eichenartige Erinnerungen akzentuiert werden.
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