Hohe Intensität von fruchtigen grünen Oliven, Olivenblättern, Tomaten und aromatischen wie gutes Gras oder Minze und Artischocken. Balsamico Empfindungen von süßen Früchten und roten Früchten.
Der Gaumen hat eine große Persönlichkeit, grün aus dem Mund, aber nicht aggressiv. Das Bittere ist mittel und gut mit dem würzigen ausgeglichen. Am Ende eine leichte Adstringenz, die an die Artischocke oder die Distel erinnert und die Aromen in völliger Übereinstimmung mit dem Geruchsprofil akzentuiert.
Sehr strukturiert aufgrund seines hohen Ölsäureanteils. Hohe Ausdauer und Harmonie.
Castillo de Canena hat seinen Namen von der Familienburg, die auf dem Hügel der Gemeinde von Canena (Jaén) steht. Das Unternehmen hat eine gewissenhafte Achtung der Umwelt ist mit Photovoltaik-Kraftwerken, Pflanzendecke in allen Betriebs Verringerung der Bodenerosion materialisiert und bewahrt die native Krautsaum und die Nutzung der Beschneidung in Biomasse Ökologischer Brennstoff, der nicht verschmutzt.
Darüber hinaus hat dieses Biodynamische EVOO die DEMETER-Zertifizierung für biologisch-dynamische Landwirtschaft. Haben zertifizierte Demeter, unter anderem in Castle Canena Schafe Ausbeutung aufgenommen haben, produziert eigene Düngemittel durch Kompostierung, hat angereicherte Pflanzendecke durch die Installation von Waben verwendet vorbereitete Blatt- von Kieselerde (gemahlener Quarz) anstelle von Kupfer und wendet die verschiedenen biologisch-dynamischen Präparate an.
Biodynamische Landwirtschaft ist ein Schritt nach vorn aus dem Verfahren der ökologischen Landwirtschaft, die zwischen den verschiedenen Kräften auf Harmonisierung beruht, die Natur regieren: Jahreszeiten, atmosphärische Erscheinungen, Mondzyklen, die Position der Konstellationen im Kosmos, auf der Suche nach einer umfassenden Balance der Boden, die Bäume, die Tiere und der Mensch.
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